Spekulatius mit Kardamom

Zutaten für ca. 40 Stück:

• 250 g Mehl
• 150 g Rohrohzucker
• 125 g gemahlene Mandeln
• 125 g Butter
• 1 Ei
• 2 TL Spekulatiusgewürz
• 1 TL Kardamom

Zubereitung: Alle Zutaten verkneten und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Nun den Teig in 4 gleiche Teilstücke schneiden. Jedes der Teilstücke auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen und die gewünschte Form mit Hilfe von Ausstechern anfertigen. Die ausgestochenen Teigrohlinge auf ein Backblech legen und für 15 - 20 Minuten  bei 180°C Heißluft abbacken. Anschließend noch leicht auskühlen lassen und fertig sind die Spekulatius.

Hinweis: Spekulatius darf in der Weihnachtszeit auf dem Plätzchenteller nicht fehlen. Früher wurde der  Spekulatius zu Ehren des heiligen Nikolaus (Bischof) am 6. Dezember gebacken. Dessen Beinamen "speculator", abgeleitet von der lateinischen Bezeichnung für Bischof (=Aufseher), verdankt dieses Kleingebäck somit seinen Namen.  (Quelle: www.brauchtumsseiten.de/a-z/s/spekulatius/home.html)

Mais-Honigschnitte mit Weihnachtlichen-Gewürzen und Zimt-Kirschen-Ragout

Zutaten für die Mais-Honigschnitte (4 Personen):

• 350 ml Wasser
• 350 ml Kokosmilch
• 250 g Maisgrieß (Polenta)
• 50 g Rosinen
• 50 g fein gemahlene Haselnüsse
• 2 EL Rapsöl
• Prise Kardamom
• Prise Ingwer

Zubereitung:   Dann die feinen Haselnüssen zusammen mit Maisgrieß, Kardamom und Ingwer langsam unterrühren. Abschließend  Honig- sowie Rosinen dazu geben und für 20 - 30 Minuten quellen lassen. Nun ein Backblech mit Rapsöl einfetten und  die Masse einen Zentimeter dick ausstreichen. Eventuelle alles mit dem Nudelholz verfestigen und erkalten lassen. Anschließend die Masse in Rauten, Dreiecke oder Quadrate schneiden. Diese in einer Pfanne in heißem Kokosfett von beiden Seiten goldgelb braten und warm servieren.

Zutaten für Zimt-Kirschen-Ragout:

• 200 g Kirschen frisch
• 100 g Rohrohrzucker
• 100 ml Kirschsaft
• Prise Zimtpulver

Zubereitung: Den Zucker in einer Bratpfanne karamellisieren und mit Kirschen, Kirschsaft sowie Zimt hinzufügen. Alles für ca. 10 Minuten leicht kochen lassen und fertig.

Cranberry - Mohn - Stollen

Zutaten für den Teig (4 bis 6 Personen):

• 500 g 4 Korn-Mehlmischung
• 250 ml Milch
• 125 g Butter
• 100 g Rohrohrzucker
• 1 Ei
• 1 Würfel frische Hefe
• Stollengewürz

Zubereitung: Die Milch in einem Topf lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Dann die Hefe-Milchmischung zusammen mit Mehl, Butter, Rohrohrzucker, Ei und Stollengewürz schnell verkneten. Anschließend den Teig eine Stunde gehen lassen.

Zutaten für die Füllung:

• 200 ml Soja-Milch
• 150 g Marzipan
• 150 g Puderzucker
• 125 g Mohn
• 75 g Cranberry
• 1EL Rohrohrzucker
• Prise  Zimt
• Prise  Chili

Zubereitung: Die Soja-Milch mit einem 1 EL  Rohrohrzucker aufkochen, den Mohn einrühren und ca. 20 Minuten quellen lassen. Das Marzipan klein schneiden und mit den Cranberries unter die noch warme Mohnmasse rühren. Abschließend mit etwas Zimt und Chili abschmecken.

Teig nochmals durchkneten und auf einem Backpapier zu einem Rechteck von ca. 30 x 40 cm ausrollen. Nun die Cranberry-Mohn-Füllung darauf verteilen. Den Stollen mit Hilfe des Backpapiers einrollen und in eine mit Butter gefettete Kastenform legen, das Backpapier aus der Kastenform ziehen. Den Stollen dann im vorgeheizten Backofen bei ca. 175 °C Umluft für 30 Minuten backen. Abschließend den noch warmen Stollen mit der restlichen Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.

Vanille-Mandel-Kipferl

Zutaten Teig:

• 90 g Mandeln
• 250 g Mehl 
• 150 g Margarine
• 60 g Rohrohrzucker
• 1 Vanilleschote

Zubereitung: Die Mandeln in den Mixtopf geben und auf höchster Stufe zermahlen. Das Mehl, die Margarine und den Zucker hinzufügen und vorsichtig verkneten. Anschließend den Teig für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Kühlzeit den Teig vierteln und zu dicken Rollen formen. Diese Rollen in 10 g schwere Scheiben schneiden und in den Händen zu Kipferl formen. Diese auf das Backblech legen  und im  vorgeheizten  Backofen  ca. 10 – 15 Minuten bei 175°C - 200°C backen.Die fertigen Kipferl dann wahlweise mit Puderzucker oder Orangenglasur dekorieren.

Zutaten Orangenglasur:

• 300 ml Orangensaft
• 2 Stück Sternanis

Zubereitung: Köcheln Sie den Orangensaft zusammen mit dem Sternanis bei geringer Hitze für ca. 10 Minuten. Der Saft sollte sich verdicken, jedoch nicht verfestigen. Mit Hilfe eines Pinsels können Sie nun die gebackenen Kipferl bestreichen.

Zutaten für Puderzucker:

• 70 g Puderzucker
• 1 Vanilleschote

Zubereitung: Den Puderzucker zusammen mit dem Mark einer Vanilleschote vermischen und anschließend die abgekühlten Kipferl damit bestreuen.