Rezepte
ROSA GEBRATENES RIB-EYE AN KÜRBIS-MARSALAGEMÜSE
Zutaten für 4 Personen für gebratene Rib-Eye:
4 Scheiben Rib-Eye pro Stück ca.180g
15 g Rosmarin
15 g Thymian
2 EL Olivenöl
Prise Meersalz
Prise Pfeffer
Zubereitung:Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und geben Sie die Kräuter dazu. Anschließend das Fleisch beifügen und von beiden Seiten für ca. 4 - 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Nehmen Sie jetzt die Fleischstücke mit den Kräutern aus der Pfanne und wickeln Sie diese zum Abruhen für etwa 2-3 Minuten in Folie.
Zutaten für 4 Personen für Kürbis-Marsalagemüse
500 g Hokkaido-Kürbis
100 ml Kokosmilch
2 EL Ahorn-Sirup
1 EL Olivenöl
Prise Meersalz
Prise Marsala
Zubereitung:Den Kürbis gründlich waschen und in vier Teile schneiden. Jetzt den Kürbis vom Kerngehäuse befreien und in feine Streifen schneiden. Erhitzen Sie das Olivenöl leicht in eine Bratpfanne und geben Sie den Kürbis hinzu. Würzen Sie alles mit Meer-Salz sowie Marsala und braten es von allen Seiten für 5 Minuten an. Jetzt die Kokosmilch und den Ahorn-Sirup hinzufügen und alles für etwa 10 Minuten leicht köcheln. Danach können Sie das Gemüse servieren.
Gutes Gelingen wünscht Ihnen der LandWert Hof
GRÜNKOHL MIT DÖRROBST & KNACKER AN HERZHAFTEN BRATKARTOFFELN
Zutaten (für 4 Personen)
300 g frische Grünkohlblätter
500 g Pellkartoffeln vom Vortag
4 Stück LandWert-Knacker
40 g Trockenpflaumen
40 g Trockenaprikosen
70 g Butter
100 g Zwiebelwürfel
50 g Speckwürfel
10 g gehackte, glatte Petersilie
3 TL Zucker
Salz, Pfeffer, eine Prise gemahlener Kümmel
Zubereitung
Grünkohl mit Dörrobst
Die Grünkohlblätter vom Mittelstrunk entfernen, blanchieren, klein schneiden und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Anschließend die Trockenpflaumen und –aprikosen in kleine Würfel schneiden, zusammen mit der Hälfte der Zwiebelwürfel zu dem Grünkohl geben und mit anschwitzen lassen. Jetzt 50 g Butter, 2 TL Zucker und eine Prise Kümmel dazu geben. Das Ganze unter Rühren ca. 2 Minuten leicht köcheln lassen und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bratkartoffeln
Die Kartoffeln pellen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Bei mittlerer Hitze in einer Pfanne gold-gelb anbraten und dabei so wenig wie möglich in der Pfanne wenden oder rühren. Dann erst die Speckwürfel dazu geben und einen Moment später die Zwiebelwürfel. Zum Schluss 20 g Butter, 1 TL Zucker sowie die gehackte Petersilie ergänzen und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
RIND AUS DEM KRÄUTERSUD AN FETTER HENNE MIT BOUILLONKARTOFFELN AN MEERRETTICHSAUCE
Gekochtes Rindfleisch mit Bouillonkartoffeln
- 1 kg Rindfleisch (Bug oder Tafelspitz)
- Wasser
- Salz, 8 Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter, 6 Pimentkörner,
- Liebstöckel, Thymian, Salbei
- 4 Möhren
- 1 Stange Lauch
- 2 halbierte, angeröstete Zwiebeln
- 500 g Kartoffeln
Zubereitung
Das Rindfleisch mit den Gewürzen, einer grob gewürfelten Möhre, dem Lauch und den Zwiebeln in einem großen Topf mit leicht siedendem Wasser ca. zwei Stunden gar kochen. Das Fleisch soll unter langsamen köcheln gar werden bis es leicht von der Gabel fällt. Kartoffel und Möhren in Würfel schneiden und in der abgeschmeckten Fleischbrühe garen.
Meerrettichsauce
- 40 g Butter
- 40 g Mehl (oder Kartoffelstärke)
- 200 ml Brühe
- 125 ml Milch
- Salz, Zucker, Zitronensaft
- 3-5 EL Meerrettich aus dem Glas
Zuerst in einem Topf die Butter schmelzen. Den Topf zur Seite ziehen, das Mehl einrühren und mit der kalten Brühe und der Milch ablöschen. Mit einem Schneebesen zügig weiterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem rühren aufkochen lassen. Jetzt den Meerrettich unterrühren und ja nach Geschmack mit Salz, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Fette Henne
- 20 g Butter
- 160 g Fette Henne
- Zucker, Salz, Muskat
Die gewaschene fette Henne kurz in heißer Butter schwenken und mit Zucker, Salz und etwas Muskatnuss abschmecken.
Zum Schluss das Rindfleisch quer zur Faserrichtung aufschneiden und mit den Bouillonkartoffeln und der Meerrettichsauce servieren.
RAGOUT VON GESCHMORTER RINDERBEINSCHEIBE
Zutaten (für 6 Personen)
- 6 Stück Beinscheiben, pariert und zugeschnitten
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- Öl zum Anbraten
- 250 g Zwiebeln, grob gewürfelt
- 300 g Karotten, längs halbiert und in größere Stücke geteilt
- 250 g Staudensellerie, geputzt und in größere Stücke geteilt
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
- ½ l trockener Weißwein
- Saft von je 1 Orange und 1 Zitrone
- 5 vollreife Tomaten, kleingeschnitten
- 1,5-2 l Rindsfond
- je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 1 mehlig-kochende Kartoffel
Zum Anrichten
- ½ Stange Lauch ( Porree ), in Ringen
- 1 EL Butter
- Salz
Zubereitung
Würzen Sie die Beinscheiben mit Salz, braten Sie diese im heißen Öl an und pfeffern Sie sie anschließend. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch zufügen und kurz mitrösten. Mit Wein, Orangen- und Zitronensaft ablöschen, die frischen Tomaten dazugeben und alles knapp mit Rindsfond bedecken. Gewürzt mit Thymian und Rosmarin, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer bringen Sie das Ganze nun langsam zum Kochen.
Die Kartoffel schälen, fein raspeln und hineingeben. Die Beinscheiben lassen Sie bei sanfter Hitze in 2 bis 2 ½ Stunden (je nach Stärke und Zartheit des Fleisches) leise köcheln und weich werden. Wenn das Fleisch weich ist, die Kräuterzweige entfernen, die Scheiben mit den größeren Stücken von Karotten und Sellerie herausnehmen und vom Knochen lösen - dann kleinschneiden.
Das restliche Gemüse passieren Sie mit der Sauce durch ein Sieb. Durch die Kartoffel und das Gemüse hat die Sauce eine herrlich sämige Konsistenz. Fleisch und Gemüse in die Sauce geben und diese nochmals abschmecken. Nun dünsten sie den Lauch kurz in der Butter und salzen es leicht. Das Ragout samt Gemüse und Sauce anrichten und mit dem Lauch bestreuen. Dazu passen Püree, Nudeln oder ähnliche Beilagen, die die Sauce gut aufnehmen.
STÖRTEBEKER WURSTSALAT
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Störtebeker Bierkugel aus den LandWert Manufakturen
- 500 g Tomaten von der Züssower Diakonie
- 2 rote Zwiebeln von der Züssower Diakonie
- Essig, Salz & Pfeffer, Öl, Senf
Die Bierkugel pellen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Tomaten in Scheiben. Alles in eine große Schüssel füllen und mit einem Dressing aus Essig, Öl und Senf begießen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wer mag, kann auch noch 300 g Stubnitzer Bockshornklee-Käse aus Bisdamitz in feine Streifen geschnitten dazu geben. – Einfach (und) köstlich!
FEINE SPARGELSUPPE
Rezept für 4 Personen:
- 500 g Spargel, dünne Stangen
- 500 ml Wasser
- 250 ml Sahne
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- 4 Eigelb
- 1 TL Zucker
- Salz
- Muskat, frisch gerieben
- Zitronensaft
Den Spargel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelschalen 15 Minuten im Wasser kochen, abgießen und die Spargelstücke in dem mit Salz und Zucker gewürztem Sud weitere 15 Minuten kochen. Spargelstücke herausnehmen und beiseite stellen. Butter zerlassen und das Mehl darin hell anschwitzen - den Sud unter Rühren angießen. Sahne zugeben und nochmals abschmecken.
Die Eigelb verrühren und erst 2 EL der Suppe unterrühren, dann die restliche Suppe unterrühren. Nicht mehr kochen lassen! Spargelstücke zugeben und servieren.
